olivia烘焙紀錄本

我喜歡在中秋節的時候為家人做一盒月餅~~~聽到家人說好吃好吃的時候那是最幸福的聲音!

蛋黃酥,芋頭酥基本上都是油皮油酥所組成的,中點的酥類大部分也是如此,

接下來看看該如何做吧!!!

準備的材料:(此食譜參考楊桃文化)

數量:16顆

鹹蛋黃:8顆

棗泥:400g

蛋黃液：適量

油皮:

中筋麵粉170g

糖粉:30g(我有減量原本是40g)

水:75g

酥油:50g(可用奶油或是無水奶油)

油酥:

低筋麵粉170g

酥油:85g

步驟:

1.將鹹蛋黃浸泡米酒30分鐘去腥味

2..先將材料都秤好！

3.先做油皮,將所有粉類篩進鋼盆裡,加水攪拌,之後在下酥油!揉成三光的麵團!再做油酥將油皮.油酥分別用塑膠袋裝起來,鬆弛２０分鐘~這時候可以先準備餡料,也同時將鹹蛋黃用150度考5分鐘!

(油皮油酥軟硬度盡量相同)

4.分割成16分等分的油皮油酥~

5.將油皮壓扁包上一塊油酥,封口朝下！用保鮮膜蓋住，鬆弛２０分鐘～

６．鬆弛後進行桿捲，將桿子放在麵糰中間輕推向前，輕推向後，捲起３捲～

７．桿捲第二次，方法如６，進行最後一次鬆弛２５分鐘！

８．鬆弛好用大拇指往中間壓下去，將兩端捏合！

９．壓成扁圓形並用桿子桿成中間賀旁邊薄的圓形！

１０．翻面醜醜的那一面填入餡料，蛋黃切面朝上．收口！

１１．塗蛋黃液等一下乾了之後再塗第二次灑上一點芝麻～進烤箱用２００度考２５分鐘！